V práci v Globusu vidím okamžité výsledky – spokojené zákazníky, kteří se k nám rádi vracejí

Aleš Navrátil vedl týmy v gastronomii už dlouho před tím, než se stal vedoucím restaurace v Globusu Olomouc. Svou kariéru ve světě kuchyní budoval nejen v Česku, ale i v zahraničí. Do Globusu přišel před rokem a půl a už teď má na kontě spoustu úspěchů. Prozradil nám, co ho na práci v Globusu nejvíce baví, jaké jsou jeho priority při vedení týmu a jaké výzvy přináší každodenní provoz.

Jaká byla Vaše cesta na pozici vedoucího restaurace v Globusu?

Do restaurace jsem nastoupil před 1,5 rokem jako vedoucí týmu restaurace. Za tu dobu jsem využil své dlouholeté zkušenosti s vedením týmu a zhodnotil gastronomické znalosti, které jsem nasbíral při práci v zahraničí a při provozování vlastní restaurace. Když došlo k reorganizaci, byla mi nabídnuta pozice vedoucího oddělení, kterou jsem přijal s respektem a zároveň jako velikou výzvu. Mohl jsem se ale spolehnout na podporu vedení, což mi hodně pomohlo.

Jaké jsou největší výhody práce v Globusu oproti menším, tradičním restauracím?

Pro mě je velkou výhodou podpora, kterou dostávám ze strany vedení, technologů a koordinace. Jsem ve vedení, ale rozhodně nejsem na vše sám. K tomu navíc patří skvělé technologie pro přípravu jídel, moderní stroje a čisté prostředí. V Globusu máme spoustu výrobních úseků, které byste jen těžko našli v běžné restauraci. Nabídka jídel je široká a stále se obměňuje, což nám umožňuje reagovat na nové trendy v gastronomii.

Máte v rámci Globusu prostor pro realizaci vlastních nápadů? Můžete zmínit nějakou změnu nebo zlepšení, které jste zavedl?

Určitě. Při realizaci nových nápadů se vždy konzultuji s našimi technology. Zajímá mě jejich názor na navrhované změny. Osobně se zajímám o široké spektrum gastronomie – třeba veganství, vegetariánství, low carb apod. Aktuálně pracuji na nových jídlech pro naše zdravé bistro. V dnešní době vidím v této oblasti obrovský potenciál. K tomu přidáváme i catering, což dává naší restauraci přidanou hodnotu a rozšiřuje její nabídku. To vše přitahuje nové zákazníky, a to nás těší.

Co vás nejvíc překvapilo nebo potěšilo na práci v Globusu?

Nejvíc mě potěšilo to, jak se zde pracuje jako jeden tým. To mi velmi připomíná moje dlouholeté zkušenosti v zahraničí. Těší mě také zpětná vazba od zákazníků, protože když lidem chutná, víme, že děláme věci správně.

Co Vás na vaší současné práci nejvíc baví a motivuje?

To, že každý den můžu pracovat s profesionálním týmem, který se vzájemně doplňuje a vyniká v různých oblastech. Zkušenosti, které mám, mě vedou k tomu, že dbám na detaily – krásně servírované jídlo, správně dochucené pokrmy. Chtěl bych, aby všechno bylo dotaženo do posledního detailu. Dále mě baví tvořit nová jídla, zkoušet nové věci a přinášet do restaurace novinky, které naši zákazníci ocení.

Jak byste popsal svůj tým a jaké je prostředí v restauraci?

Můj tým je prostě skvělý. Každý člen týmu vyniká v něčem jiném a společně tvoříme dokonalý celek. Výsledek je pak skvělá práce, kterou se můžeme pochlubit. V restauraci panuje příjemné prostředí, jak pro naše zákazníky, tak pro zaměstnance. Jaké si to uděláme, takové to máme. Našim cílem je mít moderní, vzdušné a čisté prostory, kde se všichni cítí dobře.

Jak vypadá váš běžný pracovní den jako vedoucí restaurace v Globusu?

Můj pracovní den začíná v 6 ráno. Prvně kontroluji výrobní úseky – čistotu, zboží, teploty chladících zařízení. Připravuji pokladny, aktualizuji nabídku jídel, ceny a alergeny. Také připravuji jídla pro rozvoz v rámci partnerství s rozvozovou službou. Ráno máme rychlou poradu s personálem, kde si rozdělíme práci na den. Restaurace pak začíná snídaněmi, kontroluji kvalitu pokrmů a objednávám zboží. V polední špičce jsem vždy přímo v provozu, ochutnávám pokrmy a kontroluji jejich kvalitu. Po obědech se už věnuji přípravě na další den.

Co je podle vás klíčové pro spokojenost zákazníků v restauraci Globusu?

Pro spokojenost zákazníků je klíčové několik faktorů: stálá kvalita jídel, široký sortiment, cenová dostupnost, příjemné prostředí a ochotný personál. Neustále obměňujeme nabídku jídel a vytváříme moderní pokrmy, které naši zákazníci ocení. K tomu přidáváme spojení nákupů se snídaní, obědem nebo večeří, což je pro zákazníky praktické a pohodlné.

Proč byste doporučil lidem pracovat v Globusu?

Globus je stabilní firma s dlouholetou tradicí. V práci v Globusu vidím okamžité výsledky – spokojené zákazníky, kteří se k nám rádi vracejí. Pokud někdo přemýšlí o změně zaměstnání, doporučuji mu práci u nás. Sám jsem spokojený a jsem rád, že jsem součástí týmu, který se podílí na vytváření kvalitní gastronomické nabídky.